红烧肉

作者： 卢晓菲_

用料

• 带皮五花肉 360g
• 冰糖 小粒的6、7粒
• 姜片 2片
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 干辣椒 1个
• 黄酒 1大勺
• 老抽 2大勺
• 生抽 1大勺
• 开水 没过肉

红烧肉的做法步骤

步骤 1

选择带皮五花肉，洗净、控干水分，切成麻将块大小。顺便烧一壶水

步骤 2

锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷纸扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。尽量用不粘锅。肉倒入后，先不要急着翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面

步骤 3

保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。令肉的表面褐化，能封住肉汁

步骤 4

接着放入冰糖，翻炒片刻

步骤 5

等冰糖融化的差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下，再倒一点黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色

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步骤 6

步骤 6

然后倒入热开水，至少要没过肉，大火烧开，转小火慢炖，至少1个小时

步骤 7

1小时后，尝尝咸淡和口感。觉得还不够的话就接着再炖会儿，转大火收汁，收汁时注意翻炒汤汁会变浓稠，小心糊锅。汤汁收的超不多在面上放上大蒜片，盖盖子关火即可

菜谱创建时间：2015-10-30 10:48:19