马桥香豆腐干骨头煲

作者： 朵拉小厨

提起马桥，小厨就想到的只有豆腐干，虽然马桥还有古代上海先民的文化遗址，但是最得我心还是马桥豆腐干那Q弹紧实的好口感，清香味美多汁，更没有豆腥气。马桥香干的特殊香气，来自特制汤料，文火慢煮入味。 这次选用梅花骨，没有筒骨的油腻，梅花骨就是前腿连接身体的部分，肉质比较嫩滑而且有弹性。

用料

• 猪骨头 1斤
• 马桥豆腐香干 1斤
• 八角、香叶、姜蒜 适量
• 冰糖、老抽、盐 适量

马桥香豆腐干骨头煲的做法步骤

步骤 1

洗净备好材料，骨头洗净用清水浸泡10分钟后沥干，排出血水。

步骤 2

马桥香干改刀成小块，约一块切成3小块。

步骤 3

凉水下锅，放姜片和骨头，加盖烧开

步骤 4

捞出骨头用凉开水冲干净血沫。

步骤 5

砂锅加水，放大蒜、姜片、香叶、八角和老抽一汤勺，烧开

步骤 6

放入骨头，汤汁没过骨头，加5g盐和少量冰糖，作为骨头的底味。大火烧开转中小火慢炖

步骤 7

约半小时后，骨头肉质煮到酥软，加入马桥香干，略搅拌，让香干都能浸入汤汁，吸够汤汁的香干才是最好吃的。加盖烧开后中小火继续焖煮15分钟。

步骤 8

最后，按个人口味加盐调味即可。初冬时节，暖暖的一锅上桌，幸福感马上扑腾出来。

马桥香豆腐干骨头煲的小贴士

1、香干多炖煮一下，让内部组织形成孔洞，吸取汤汁后的香干才是最好吃的 2、骨头可以用排骨、龙骨、棒骨…都可以 3、小厨不太喜欢放味精，这道菜富含动植物蛋白，加上盐糖，已经够鲜了，如果需要进一步提鲜，建议放点蚝油或者酿造酱油，里面也含有谷氨酸盐，可以提鲜哦

菜谱创建时间：2015-10-29 11:19:39