麻辣水煮肉片

作者： 臻萃云原生调料

水煮肉片

用料

• 葱 适量
• 姜末 适量
• 蒜泥 适量
• 里脊肉片 400克
• 豆芽 适量
• 芹菜段 适量
• 莴笋片 适量
• 蒜苗 适量
• 鹃城一级豆瓣 50克
• 鹃城红油豆瓣 10克
• 辣椒面 10克
• 花椒面 适量

麻辣水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将肉片用淀粉，料酒，红油豆瓣拌匀备用。

步骤 2

锅内倒少许油，油熟后炒芹菜段，豆芽，莴笋片翻炒断生，盛在碗中。

步骤 3

锅内倒油烧热后关至最小火，将花椒粒，一级豆瓣，蒜泥，姜末倒进去翻炒出香味，倒入750豪升水，少许胡椒粉开大火，水开后煮两分钟，将先码好的肉片滑到锅内煮熟。大约三分钟。

步骤 4

将蒜苗段撒在碗中断生的菜上，再将锅中肉片连同汤汁在起倒入碗中。将辣椒面倒在碗中央，将蒜泥放在辣椒面上。

步骤 5

锅内再次倒入油，油滚后将油淋在蒜泥辣椒面上。最后撒少许花椒面在上面，撒上葱花即成。

麻辣水煮肉片的小贴士

1.码肉的时候可以不放盐，因为肉片会倒入汤汁中煮，豆瓣是咸的汤汁有味，避免太咸。 2.倒水到锅中煮的时候注意掌握水量。水太多最后辣椒面和蒜泥就泡在水里了，泼油的过程不好操作，容易烫到，而且不易把辣椒面的香味烧出来。 3.花椒面一定不能用油泼，会糊。辣椒面不要太细的，口感不好，一定比粉末状的粗，这样做出来好看又好吃。 4.蒜苗段不要过短，最好不要在锅内煮，用沸汤烫熟熊保证香味和口感。 5.炒料的时候如果用的是鹃城的特级豆瓣用量大概在一级的一半左右，特级的用量超级省，而且下锅时控制油温快速翻炒，最好在下锅前调点水进去以免糊锅。

菜谱创建时间：2015-10-28 11:39:51