准备工作：洋葱上下的头和根切掉，竖着切成两半，然后顺着纤维的方向切成5~6mm宽的条。彩椒去蒂和种子，竖着切成5~6mm宽的条。茄子切成1cm多点厚度的段，西葫芦切成1cm厚的段。番茄开水烫后去皮，横过来切成两半，再竖着十字切4等分。
锅子里放入3大勺橄榄油，再加入大蒜碎、百里香、干红椒、洋葱，中火翻炒。撒一些盐，在洋葱变软以前加入彩椒翻炒。
在煮②的同时，另起一个平底锅，加入1.5大勺橄榄油，热了之后放入西葫芦炒到有焦色。然后加入茄子、6大勺橄榄油，同样炒到有焦色。
②的洋葱和彩椒完全炒透后，尝一下味道，鲜味出来后再撒一些盐，加入番茄，再炒10分钟左右，然后加入西葫芦和茄子，炒到番茄溶化没形为止。（注意轻轻地炒，不要把茄子和西葫芦也炒烂了）
取出干红椒和百里香，转小火大约煮10分钟左右收汁。盛盘，撒上香芹碎。
【改编版】 加上一个软软的半熟水波蛋。。 杂烩刚烧好的时候味道还不稳定，稍微冷却下等到温热的时候，放上一个水波蛋，裹着软软的蛋黄汁水一起吃，一下子味道都出来了会更好吃！ 水波蛋的做法：水烧开，加入约1小勺葡萄酒醋，敲入鸡蛋，尽量让蛋黄在蛋白的中间位置，煮熟即可。
1. 1小勺=5ml、1大勺=15ml。 2. 洋葱和彩椒要炒透之后再加其他的材料。 3. 虽然因为茄子比较吸油，油会多一点，但这已经是保证好吃好看必要的油量了。 4. 最后收汁的时间，请根据自己的喜欢的软硬程度适当调整。 5. 菜谱配了蒜香芝士吐司条一起吃，有条件的可以配上哦~