轻乳酪蛋糕

作者： 甜蜜温暖肉多多

自己动手也可轻松的完成轻乳酪蛋糕呢，不用蛋糕店买了！尝尝自己的手艺吧！

用料

• 奶油奶酪 125
• 鲜奶 125
• 鸡蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 黄油 35-38
• 低粉 25
• 玉米淀粉 15
• 细砂糖 60
• 柠檬汁 数滴（不易太多）

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切成小块等软化，拿打蛋器花圈搅拌均匀

步骤 2

加入一小部分的鲜奶搅拌均匀后，再加入剩下的鲜奶边倒边搅拌，（如果奶酪任有小块，可以隔热水搅拌直到均匀无颗粒）

步骤 3

再分次加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

黄油切小块化成液态，加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉和淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒状

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步骤 6

步骤 6

现在开始打发蛋白，打发到约八分就可以，也就是提起打蛋头是弯尖状即可，不易打发过度，分次加入砂糖。

步骤 7

打发好后的蛋白取三分之一加入奶酪糊中，用切拌或者翻拌式搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后再将奶酪糊倒回剩下的蛋白盆中，搅拌从下往上翻拌，至均匀即可

步骤 9

搅拌完成后，先将模具外层包裹一层锡纸，因为奶酪糊流动性较大，会溢出，锡纸包裹后，把奶酪糊倒入模具中

步骤 10

放入烤箱，烤盘上放倒温水不要太少，上面放烤网，把模具放在烤网上用水浴法烤，先150°40分钟，再转170°28分钟（但具体要根据个人烤箱的脾气定温度与时间）

步骤 11

烤好后自然冷却，可以刷一层果胶，提亮更美观，最后放入冰箱冷藏4-6小时或者过夜，味道会更美！

轻乳酪蛋糕的小贴士

做完轻乳酪蛋糕后会有很多经验，下面我给大家说几点注意事项吧~ 1、轻乳酪蛋糕不易太甜，酸甜口味最好，还有低粉千万别失手倒太多 2、蛋白打发的过程中要时刻观察，千万不可以打过，这样烤出来的蛋糕会干燥裂开，就打湿性发泡8分，有弯头即可 3、最好要有足够的冷藏时间，这样味道口感才会更好，而且组织才会更紧固 4、切乳酪蛋糕是，刀一定要用热水沾一遍，每切一刀要沾一遍热水还要把刀面上的残渣抹掉，这样切出来的蛋糕才漂亮完美。 5、用水浴法烘烤的时候，要观察烤盘内的水量，不可以烤干要注意加水 6、轻乳酪蛋糕冷藏后会回缩是正常情况，只要不塌陷，缩腰就行，脱模时动作要轻。 好了，希望大家可以烤出自己理想的轻乳酪蛋糕

菜谱创建时间：2015-10-28 10:27:22