芋头去皮后切大块,放入微波炉容器中,覆保鲜膜微波熟(或蒸锅蒸熟),到筷子可轻易穿透的程度。称重90g备用。
将芋头、椰浆一同放入搅拌机,搅拌成芋泥。
蛋黄和蛋白分开,蛋白放入冷藏室待用。 蛋黄加蛋黄用细砂糖用蛋抽搅拌到砂糖融化,倒入玉米油顺时针搅拌到充分融合,倒入芋泥混合均匀,筛入低筋面粉用蛋抽不规则搅拌至均匀,蛋黄糊完成。
蛋白用电动打蛋器高速搅拌至粗泡,分三次加入蛋白用细砂糖,高速搅拌至硬性发泡。
将1/3蛋白放入蛋黄糊碗中,用刮刀翻拌均匀,再将混合物倒回蛋白碗中,翻拌均匀。
倒入模具中,轻震模两下,烤箱中下层180度烤30分钟(根据烤箱脾气调节),出炉后震模一下,倒扣在细口瓶上晾凉,脱模。
芋头品种不同及烹饪方式不同会导致含水量变化。我用的荔浦芋头微波炉弄熟,如果你的芋头比较湿,可以用椰浆来调整浓稠度。