麻辣香锅

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作者： stam_215

约朋友来家吃麻辣香锅，整整约了两周，都阴差阳错地没吃成。然后上周末又兴冲冲地跑去宜家买小龙虾，准备今晚吃麻小的，结果断货。没办法，我的脑子已经被调到麻辣这个点上了，所以今天必须给自己整麻辣香锅了。麻辣香锅是一个看似超简单，但每个人做出的水平却差异极大的菜品。肯定有很多人都不明白，都是用底料炒，为什么做出的味道就会不出。其实从食材的预处理，到入锅的顺序，到底料的处理都是大有学问的。

用料

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

土豆，藕，西兰花梗，分别去皮，切条，冲水

步骤 2

西兰花的花掰成小朵，洗干净

步骤 3

葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂

步骤 4

木耳用开水泡发，去根

步骤 5

蟹棒解冻，可以从中间切开

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步骤 6

准备一份盐煎鸡翅，竖切刀

步骤 7

平底锅放油，油不用太多，正常炒菜量就可以，把各种条的混合物放入锅里，小火开始慢慢煎，这个过程要有一点耐心，我大概用了10分钟

步骤 8

煎到四面有些微皱就可以了，这时条物基本也是熟的了

步骤 9

木耳和西兰花焯水后过凉水，保持口感

步骤 10

把鸡翅从骨头的中间左右切开

步骤 11

换锅，锅内放油，还是放正常炒菜量就可以，小火，放入大蒜开始炒

步骤 12

把大蒜四面炒到微黄后，捞出备用，蒜油留在锅中

步骤 13

在蒜油里放入葱姜，炒软

步骤 14

先放木耳，炒到开始有啪啪响

步骤 15

放入西兰花，炒匀

步骤 16

放入蟹棒，蟹棒是生的，又很好熟，所以在锅内食材比较少时放入比较合适

步骤 17

放入所有的条物，这时要做很重要的一件事情，就是放盐！这些都是没有味道的食材，所以盐一定要在这步放

步骤 18

放入鸡翅和大蒜，继续翻炒均匀

步骤 19

放入麻辣香锅底料，大火，翻炒

步骤 20

大概翻炒2分钟左右吧，食材全部入味

步骤 21

出锅后，撒上香菜，我俩居然差一点就吃完了这一盆！

麻辣香锅的小贴士

1.麻辣香锅的食材选择主要是各人喜爱，所以大家可以凭自己的爱好随意增减，但一定要掌握好什么要焯，什么要煎。 2.关于食材的预处理，我试过很多种方法，焯熟，炸熟，煎熟，微波炉高火转熟。最后我选择了分类，选用焯熟和煎熟两种方式。因为如果选择焯熟，在下一部的处理中食材会出很多水，破坏香锅的口感；如果选择炸熟，则热量太高，负担太重，又浪费；如果选择微波炉，又破坏了食材的营养成分，且口感欠佳。所以，煎熟则是最完美的处理方法。

菜谱创建时间：2015-10-27 04:28:01

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