洗干净蟹备用
葱姜切断，其余佐料备好
锅中倒油，油热放入依次放入八角、花椒、蒜、辣椒、葱姜段。大火爆出香味。
放入香辣蟹进行翻炒，顺着锅沿加白酒（或料酒）少许，加麻辣香锅料，继续翻炒至蟹壳变红。
大火加少许水，倒入老抽，加糖。盖锅焖，水煮沸后改小火收汁。
最后撒芝麻、小葱香菜等，装盘上桌。
洗净蟹后，也可以对半切开，先用油炸或油煎，这样口感会更好，但我家有个拒绝油炸的主儿，只好直接采取炒的方式了。 麻辣的菜，我的体会就是佐料多多的放，才够味！