豇豆干事先用温水泡开，期间换一次水，大约需要泡6小时
整块五花肉不要切，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
焯过水的五花肉洗干净，切掉边角不平整的地方，得到整齐的方块五花肉，再改刀成小块，需要切得略大一些，大约5cm一块
锅中加冷水（水一定要加多加足），放入红曲米，稍微煮开后加入切好的五花肉块，先小火煮1小时，再改中火煮15分钟后，加入冰糖，盐，生抽调味，注意生抽不要太多，否则会影响颜色，然后中火煮20分钟，然后收一下汁（这里的汁不要倒掉，等下还有用）
泡好的豇豆干切短，放在盘底，然后码上煮好的五花肉块，再浇上刚才的五花肉汤汁，大约陶瓷小汤勺4勺，热水上锅，中火蒸半小时
半小时后再浇3小勺汤汁，中火蒸半小时
再蒸半小时后，浇3小勺汤汁，再蒸半小时就可以出锅了（一共要蒸1.5小时，浇3次汤汁），出来的成品肉质酥烂却不会散开，肥肉部分已经非常软糯，咬下去完全不会有油腻的感觉，而豇豆干吸收了汤汁的味道，非常好吃
要最后成品卖相油亮好看，可以用煮肉的汤汁加点水淀粉调个薄芡浇在肉上。 方子中的量可以做图片中两盘，觉得太多可以将量减半，不过我觉得反正一样要花这么多时间，还不如多做一些