肉洗净，切薄片（3~4厘米见方），打开好人家内的腌肉料，将肉和料搅拌均匀…准备下一步，煮蔬菜
烧清水（焯大头菜用），烧水期间，将大头菜改到大约3~4厘米，水开下菜…烫到变色变软，捞出，放在盛菜的容器底部…将水倒掉，准备下一步，炒料
锅内入少量油，小火，趁凉油时将树椒，麻椒，蒜放入…（留一些树椒麻椒起锅时用）翻炒至香味爆出后，加水100克左右，大火烧开，准备下一步煮肉
经过以上准备工作，肉基本腌好，待锅内水烧开后。将好人家内的红油包放入，再次沸腾下肉片，煮3~5分钟，绝对不能超5分钟，肉口感会偏老
煮好后，起锅将汤和肉同时倒入之前盛菜的容器中…准备下一步，烧油爆香
锅内入油100克（可以多一点，标准就是能够在容器上层漂满的量），此时打开好人家内干料均匀的撒在肉片上，再将剩余的树椒段和麻椒葱花撒上，待油烧热（油上有微微的烟）后，均匀淋到肉片上……呲啦~~~~~美味正宗的水煮肉片出锅啦
肉片换成鱼片，大头菜换成豆芽。其他步骤一样，煮汤步骤内入鱼骨、鱼头煮沸后下鱼片，便是水煮鱼…但是值得注意的是，鱼片入沸水后绝对不能超过60秒（50~60秒口感佳）