把面粉，盐，泡打粉混合均匀
用锅烧开水，直接倒入混合粉中 用筷子快速搅拌。注意不要把热水溅到手上
把面团和光滑，放保鲜袋里 冷藏醒6小时以上 可隔夜用
下大小适量的剂子，案板上撒适量面粉，擀成细长椭圆长条，在面上抹少量的油（不要太多，薄薄一层就好）由下至上卷起，成小圆柱状，压实按瘪，擀成圆饼
锅中应放适量的油 比炒菜要多一些 这样才会酥脆 待饼稍微涨起 用筷子挑起一个口把鸡蛋灌进去
倒蛋液的时候可以把锅向前倾斜点，蛋液就不会流出来了
待一面烙成金黄色，用筷子和铲子把饼翻一面，这个时候里面的鸡蛋还有液体，翻的时候要快一些，用小火慢慢烙5分钟左右，也可再烙好后放烤箱烤一分钟，就会酥脆掉渣了。
可以加点生菜，萝卜干，面酱这些调料，这样就和外面买的一样了，哈哈哈……