麻婆豆腐

作者： mouse0209_xazh

烹饪课学的，回家实践了一下，比较适合不太能吃麻辣但是又馋这口儿的筒子们~

用料

• 韧豆腐 1盒 360g
• 牛肉馅 100g
• 青蒜 30g
• 郫县豆瓣 1大勺
• 豆豉 1小勺
• 辣椒粉 1小勺
• 生抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 少许
• 花椒粉 少许

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

把韧豆腐切块，用盐开水泡上，盖上盖子。（也可以加盐焯水）

步骤 2

把牛肉馅去血水

步骤 3

青蒜一根，中间对切开，再改斜刀。

步骤 4

备调料。豆豉6、7粒，切碎。郫县豆瓣里的蚕豆也切碎。

步骤 5

郫县豆瓣、豆豉还有辣椒粉都备好。

步骤 6

锅烧热，下凉油一汤勺，炒牛肉馅。油温不要高，否则容易糊。

步骤 7

待油从浑浊重新变回清亮，牛肉有点酥脆，就关火，盛出来。油还留在锅里。

步骤 8

用锅里的油小火炒之前备好的料，炒出红油后，加一勺料酒，转大火，蒸发后关小火。加生抽和少许盐，加一勺半（汤勺）开水，烧开。

步骤 9

把泡豆腐的水倒掉，豆腐入锅，锅里的水没过豆腐的2／3为刚好。转中火烧豆腐，直至水没过豆腐的1／3。

步骤 10

把青蒜倒进锅里，断生。此时牛肉已经被余温熟成了这个颜色。把牛肉铺在青蒜上，开大火收汁。（愿意用勾芡代替收汁也可以）

步骤 11

关火，把豆腐从锅里溜出来，依旧保持豆腐在下，中间是青蒜，上面是牛肉。最后，根据自己的口味撒上少许花椒粉。OK！大功告成！

菜谱创建时间：2015-10-23 20:16:08