墨西哥蜜豆面包

作者： Iceman1987

根据君之的方子略改了下，适合我自己平时用，大家喜欢也可以参考。 去掉了奶粉，用了牛奶，面粉我用的是新良，液体大家根据自己的面粉来。 蜜红豆是买的京日的比较甜，所以面团里糖减半了。 鸡蛋尽量控制在一个，不浪费，我按一个鸡蛋53克来算，如果重量有差异，可以在面团里通过其他液体调节。 油也略减到25克，其实我想用20克的，不知道对成品有没有影响，对原理还是不太懂。 PS:面团发的有点过了，全都连住了，所以成品边缘扯得很难看。 手机拍的不能选色温，所以封面照有点偏冷，估计第一眼都没有食欲了，其实味道是真不错的。

用料

• 面包粉 300g
• 盐 2g
• 糖 30g
• 鸡蛋 13g
• 牛奶 160g
• 油 25g
• 酵母 4g
• #墨西哥面糊部分
• 糖粉 45g
• 盐 0.5g
• 鸡蛋 40g
• 低筋面粉 45g
• 黄油 45g

墨西哥蜜豆面包的做法步骤

步骤 1

第一次发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成8份，室温下醒发15分钟。

步骤 2

准备好适量蜜红豆

步骤 3

面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁

步骤 4

左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上

步骤 5

用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中

步骤 6

包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时

步骤 7

在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)

步骤 8

分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离

步骤 9

倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊

步骤 10

面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热的烤箱，180°C，20-25分钟

步骤 11

这是失败样张，口没收好，烤完发觉就这样了，整形这个我得得好好学学。

墨西哥蜜豆面包的小贴士

1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。 2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。

菜谱创建时间：2015-10-23 10:09:14