先制作蛋糕体:将4个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,4个蛋黄中加入30g白砂糖打发。
4个蛋白中加入60g白砂糖,打发至直立尖角状。
打发好的蛋白取1/2和蛋黄混合,翻拌均匀。
混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100g低筋面粉。
切拌均匀。
再混入剩下1/2打发好的蛋白,翻拌均匀。
拌好的面糊装入裱花袋中。
在铺了油纸的烤盘上挤出如图所示的斜条状面糊(类似手指饼干的形状),放入上下火150℃预热好的烤箱,中层烤制20~25分钟后取出。
制作夹馅用的提拉米苏:将2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,分别加一点咖啡酒。
把2个蛋黄和125g马斯卡彭芝士混合搅拌均匀。
2个蛋白打发至直立尖角状。
45g白砂糖和15ml水混合,煮成透明的糖浆。
将糖浆倒入打发好的蛋白中,边倒边搅打,最终打发成光滑细腻的尖角状。
将蛋黄芝士糊和蛋白霜翻拌均匀,慕斯糊就完成了。
在蛋糕胚翻面刷上薄薄一层咖啡酒,再将慕斯糊抹在蛋糕胚上(咖啡酒一定不要太多,把蛋糕体泡湿软了影响塑形的效果和口感),小心卷起,放入冰箱冷藏至定型后取出,食用前在表面撒上可可粉。
1. 夹馅用的提拉米苏,配方的量比较大,最终只是使用到一小部分。 2. 这款提拉米苏慕斯糊的流动性比较大,冷藏前容易漏,建议用保鲜膜包好,把两端堵住,冷藏定型后再切掉两端就可以了。如果希望更好操作,可以用加了吉利丁的硬身板提拉米苏来做夹馅,也可以考虑先把慕斯糊冷藏后再做夹馅,但是质地不如配方的做法。