首先银耳拿到手先不要泡，先将其剪碎，剪的越碎越好，因为银耳的胶质是从它的边缘流出来的，断面越多，越容易出胶
将剪碎的银耳泡在冷水中2个小时即可，冬天的话需要多泡几个小时
将银耳放入锅中，加入适量的水，注意水的比例大概是银耳的两倍，水不宜过多，但也不宜过少（一定要避免中途加水）
煤气灶炖银耳是最适合的方式，因为货火力可以控制，而且银耳在锅内翻滚的会比较多，大火烧开后，转小火炖煮，小火炖的时候控制好火候让银耳在锅内不断的翻滚。
2个小时之后银耳基本完全出胶，此时就可以出锅了，煮完后的银耳羹凉几分钟喝，口感会更好。