万能模板之肉类腌制

作者： unclouded

【万能模板之肉类腌制】腌制是烹饪肉类的一个重要准备步骤。本方法适用于一切需要腌制的肉类：鸡肉（鸡胸、鸡腿、鸡翅）、牛肉（牛腩、牛腱）、猪肉（排骨、猪蹄）、羊肉，等等。 【为什么肉类要腌制？】腌制肉类有两个目的，去除肉腥和增减肉香，通过提前腌制，不仅能让肉类入味增香，也能减少烹饪时间，不必手忙脚乱呢。

用料

• 肉类
• 生抽
• 料酒
• 生姜
• 葱白
• 淀粉或鸡蛋 可选
• （西式）黑胡椒粉 可选
• （中式）五香粉、花椒粉 可选

万能模板之肉类腌制的做法步骤

步骤 1

肉类浸泡在水中，泡出血水。

步骤 2

根据之后的做饭切肉： 如果是炒菜，就切沫/丝/片； 如果是煎烤，就用刀背拍松（猪排、鸡排）或划几刀（鸡翅） 如果是炖煮，就切块，然后用锥子戳几个洞 处理好后，洗净沥干水

步骤 3

准备腌肉料： 生抽一勺 料酒一勺 葱一根打结 姜两三片 其他所有香料 也可以加入适量淀粉或鸡蛋，起到嫩肉的效果（炒菜、煎烤适用）

步骤 4

把腌肉料放在肉中，不断进行搅拌和拍打，确认肉的每一面都沾上了腌肉料。

步骤 5

如果赶时间，就腌制15-30分钟，不赶时间的话密封好放到冰箱里，头一天夜里准备了第二天拿出来做最好。

步骤 6

从冰箱取出后腌好的肉后，残留的腌肉料都要弃用，重新用新的调味品和香料做菜哦。

万能模板之肉类腌制的小贴士

也可以用市场上买回的调料包直接腌肉，很方便！

菜谱创建时间：2015-10-25 13:37:42