猪肉切方块，（肉不用切的太方，随意切，大小差不多就好）菠萝切与肉差不多大小的块，青红椒分别切块
肉加入胡椒粉、盐、淀粉、蛋清腌十分钟。挂的糊要稠一点，炸出来才会脆。
用小奶锅，烧热油，小奶锅炸东西不费油
油九成热放入肉块炸，一块一块下锅，全部炸好之后，捞出来晾一会儿，再把油烧热，全倒进去复炸一次，第二次大概炸30秒，久了就糊了。
准备热锅凉油，倒入番茄酱3勺、醋1/2勺、白糖2勺、生抽1/2勺、清水6-7勺，
熬制冒泡
倒入配菜和肉，快速的翻炒，让菜和肉块都均匀的裹上酱汁。
出盘。
上海人做咕噜肉其实都是用的肉块的小零头，所以切的不规则一些炸出来的会更酥，后腿肉和前腿肉都可以，不建议用里脊，太瘦了，吃起来太柴。