香甜松软的——红糖红枣面包

作者： 圆猪猪

香甜的红枣加上脆脆的核桃，吃起来别有一番风味。这款面包虽然是直接法制作，放置到第二天也是十分松软。因为我添加的水份较多，在操作时需要使用少许干粉防沾。（配方中我已减了10克水）我做出来的外形比较丑，原本想重做一次，不过大家着急要方子，那我就先发出来。建议把包包整成圆形就可以了。我选用的红枣是很大颗的新疆和田玉枣，核桃也是新疆产的纸皮核桃，称重都是去皮去核的重量。

用料

• #面包体材料：（9个份量）
• 金像面包粉 270克
• 清水 150克
• 红糖 35克
• 白糖 20克
• 鸡蛋 20克
• 酵母粉 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 红枣肉 25克
• 核桃仁 20克
• #使用工具：
• 三能屋诺8寸金盘（UN10003）1个 三能羊毛刷 型号(UN32001) 1把
• 三能切面刀1把 日本产排气擀面棍1个
• 上豪多功能厨师机 上豪高档电子秤

香甜松软的——红糖红枣面包的做法步骤

步骤 1

提前10分钟将清水150克加上红糖放入碗内，搅拌至红糖溶化。

步骤 2

将泡好的红糖水、面包粉、白糖、鸡蛋、盐放入小号搅拌盆内。

步骤 3

在表面洒上酵母粉，将小盆安装固定在厨师机上。

步骤 4

开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌2-3分钟，转至“3档”搅拌6分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜。

步骤 5

加入室温软化黄油。开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌3分钟。

步骤 6

用剪刀将红枣肉剪成条状。

步骤 7

将红枣肉和核桃仁切成碎块（大小如黄豆大小

步骤 8

转至“3档”搅拌7分钟后，至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜，面团搅拌即完成。

步骤 9

加入切碎的果仁，开启“1档”搅拌约1分钟，至果仁全部裹入到面团中。

步骤 10

将搅拌好的面团整成圆形，放在涂了薄薄一层油的盆内，（我直接放在不粘模具里发酵）表面盖上保鲜膜。烤箱开启“发酵”功能，将面团放至中层，发酵40-60分钟，根据室温的不同，发酵时间不同。发酵好的面团涨大2倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹。

步骤 11

将发酵好的面团先称出总重量，480克

步骤 12

将面团略压扁，用切面刀将面团均分为9份。将每份称重为60克

步骤 13

将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。（9份）

步骤 14

用擀面棍将面团擀成椭圆形。

步骤 15

将擀好的面皮提起，反面。 横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合。将面团由上而下卷起。

步骤 16

卷好的面团，盖上保鲜膜放置松弛10分钟

步骤 17

捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。

步骤 18

取一根面条， 如图环绕。

步骤 19

一头从中间穿过。

步骤 20

将两个接口粘紧。

步骤 21

将整好的面团排放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，约40-60分钟上。（不是不粘模具，需提前在模具上涂黄油防粘）

步骤 22

等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液。

步骤 23

烤箱170度预热，烤箱按钮上下火170度20分钟，最底层插一烤盘，烤盘上放烤网上。 （烤箱温度计160度20分钟）烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。

香甜松软的——红糖红枣面包的小贴士

制作心得： 1.不是使用不粘模具的，请事先在模具上涂上薄薄的一层黄油防粘。 2.不同的厨师机搅拌时间不同，请根据自已的情况调节。 3.红糖很容易结块，如果直接加入面团里分搅不均匀，所以在使用前要先用水化开。 4.红枣和核桃的大小要切的适当，如黄豆大小即可。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-10-20 10:11:31