备好所有材料。
清理猪大肠小窍门: 先正面用盐和碱,一起搓,撸着洗。 然后把肠子翻过来,反面,也同样洗。会洗掉很多油。直到水清,没什么味道了。就好了。
冷水下锅,煮开,焯一下,把浮油沫都倒掉。
捞出来,沥干水。
放入高压锅,水没过肠子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。 上气后,压8分钟。 (中等软度,如果牙不好,就多压个几分钟。)
拿出来,切小块。备用。
锅内入油,爆香辣椒、姜、蒜
倒入肥肠,翻炒。 加入少许料酒,生抽,盐,一点点糖,看到辣椒基本扁了,即可出锅。
恩,非常香,又辣,很重口味啊。
切记,肥肠一定要清理干净哦,小窍门,我发在步骤里了。 我觉得饭店里,肯定不会那么细致清理的。所以这道菜一定要自己家里做,我才敢吃。