6/8寸戚风蛋糕（2/4蛋满模）

作者： 喻菓儿

从第二个戚风开始一直用的这个方子，每次做必成功。是一个真心好用的良方，哈哈~放置烤箱下层，上下火温度调至140℃，烤制时间为50分钟左右。蛋白打至干性发泡，绝对会让你体验烤出不开裂，颜值口感都棒的完美戚风哦~*^_^*~图片等下次做戚风时补上……此方子是针对8寸模具的，若使用6寸模具请自行把材料的量减半。 ★注★此方蛋糕甜度适合做奶油蛋糕或慕斯蛋糕夹心，如直接单吃蛋糕胚建议6寸白砂糖减5g（8寸减10g）左右。看个人口味而定，喜甜除外😉 最近有小可爱问4寸戚风的温度和配料。4寸戚风一般是6寸戚风配料的一半稍稍有剩。这温度主要还是要看自家烤箱的脾气，4寸大概是140℃30分钟左右。烤的时候注意观察：1、看到蛋糕体涨到最高不再继续涨。2、听到烤的时候有“沙沙”声响了。3、拿一根竹签插到蛋糕心拔出来是干净的。以上三点都能判断戚风是否熟透了。戚风蛋糕烤完出炉一定要马上震模、倒扣放凉，否则会塌陷。

用料

• 鸡蛋（约60g/个） 2/4个
• 低筋粉 45/90g
• 牛奶 30/60g
• 玉米油 25/50g
• 白砂糖 30/60g（蛋白）
• 白砂糖 10/20g（蛋黄）
• 柠檬汁（可用白醋代替） 两三滴
• 香草精（可为蛋糕提香） 两三滴

6/8寸戚风蛋糕（2/4蛋满模）的做法步骤

步骤 1

首先称量分好各种原材料――低粉需提前过筛，蛋白与蛋黄分离，盛蛋白所用的容器要求无水无油。

步骤 2

将蛋黄，牛奶，玉米油，香草精（可省），20g白砂糖用手动打蛋器混合搅拌均匀

步骤 3

低筋粉过筛加入蛋黄糊中，静置（无需搅拌）此时预热烤箱140℃

步骤 4

蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始低速打发。白砂糖分三次加入，当蛋白打至出现大的鱼眼泡时，第一次加入白砂糖。电动打蛋器调高速，打至白砂糖融化，第二次加入。蛋白此时较为细腻，一次性放入剩余白砂糖。调低速继续搅打至硬性发泡（即提起电动打蛋器前端有坚挺小尖勾，此时蛋白倒扣不会掉落）将打发好的蛋白放置一旁。

步骤 5

此时用打发过蛋白的电动打蛋器直接放入蛋黄糊中（无需清洗打蛋头，偷懒少洗一样是一样，哈哈）先用打蛋头把低筋粉稍微搅拌防止面粉飞溅，再开低速搅打几圈，蛋黄糊即刻无面粉颗粒。为了避免面粉起筋，一定不要长时间搅打蛋黄糊。

步骤 6

用刮刀分三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀后再倒回蛋白中继续翻拌均匀（边转动打蛋盆边用刮刀像炒菜一样翻拌蛋糕糊）

步骤 7

将混合好的蛋糕糊自高处倒至模具中，把模具从高处震几下，把大气泡震出来。

步骤 8

将蛋糕糊放在烤网上置于烤箱下层140℃烤40分钟/6寸，50分钟/8寸左右。（看到蛋糕开始不断长高后又回落蛋糕也已上色证明已经烤熟了）

步骤 9

蛋糕烤制完毕出炉后立即将模具从高处摔下几次，震出热气后倒扣放凉。凉后可徒手脱模……

6/8寸戚风蛋糕（2/4蛋满模）的小贴士

最近用后蛋法做出的蛋黄糊很细腻也很容易拌均匀（先将牛奶，玉米油，糖混合乳化，再将低筋粉过筛进混合液中，最后加入蛋黄混合均匀）

菜谱创建时间：2015-10-19 14:33:50