干香菇泡发（干香菇洗干净再泡发，水不要倒，因为里面有沙子，过滤备用）
鸡腿洗干净，在肉上剪几道口子。
烧开热水，鸡腿焯水，在水里放葱结，姜片和料酒。变色，滤干水备用。
高温烧烫锅，冰糖溶化炒糖色，此步骤无水无油。所以之前的鸡腿水一定要滤干
把变色的鸡腿乘出来。
洗干净锅，热锅倒油，爆炒干辣椒、葱，姜片，蒜片。有香味后，放入鸡腿炒一下。
倒入开水莫过鸡腿，香菇连香菇水一起倒入放生抽，老抽，料酒，冰糖，蒜瓣，八角，桂皮香叶少许。不要放盐，不然肉容易老和柴。
大火煮沸中小火收汁到合适的程度。
炒糖色无油无水，锅一定要很烫在放糖，放入鸡腿时候，糖的颜色以焦黄色为佳。不要太焦，容易发苦。步骤7里面可以加各种你喜欢的菜，百叶结啊，木耳啊，鸡蛋啊，喜欢什么放什么。个人觉得鸡腿放木耳和香菇为上，百叶结，炸鸡蛋还是红烧肉里面的好。大家要是喜欢，我改天写个红烧肉的。更好吃