【my little nordic kitchen】天然酵种森林莓果面包卷

作者： Corymiu

一直藏着要到入秋后才敢分享给大家的方子，甜牙齿的福音，队友不要吃柠檬莳萝鱼子面包卷，所以想了一个甜味的组合，最初的想法来自于Jamie Oliver的My Sexy Bun，但是视频里JO做得实在有点车祸现场，我自己改了配比，用了天然酵种，怀着一颗诚惶诚恐的心等出炉，掰开面包的时候的松软手感有点感人，尝一口，果胶的酸甜又透着麦香，大呼实在太好吃了，队友说我有点不低调，他自己咬了一口，问我：为什么就做了这几个？ PS：记得看小贴士，以及全程请抱有极大的耐心。

用料

• #面团
• 天然酵种（百分百水粉比） 120克
• 高筋粉 125克
• 牛奶 90ml
• 黄油 35克
• 鸡蛋 1个
• 小豆蔻粉（cardamom） 1/2tsp
• 砂糖 65克
• 盐 1/8tsp
• #馅料
• 蓝莓 50克
• 树莓 50克
• 细砂糖 20克
• 龙舌兰蜜 1tbsp

【my little nordic kitchen】天然酵种森林莓果面包卷的做法步骤

步骤 1

牛奶小火加热，放入黄油融化，并加入小豆蔻粉搅拌均匀；大盆混合高筋粉、天然酵种、砂糖、盐，打入鸡蛋，加入温度降低到手温的牛奶混合液，厨师机中高速/手揉到完全阶段；盖保鲜膜室温发酵5小时至2倍大

步骤 2

发酵快要完成的时候制作馅料，大碗中混合蓝莓、树莓、细砂糖和龙舌兰蜜，用手碾碎果肉后用蛋抽稍稍搅打即可

步骤 3

发酵完成后的面团手感柔软，不太粘手，但案板上还是要撒粉，手上也要拍一点干粉，取出面团，稍稍排气，擀成长方形，铺上馅料，类似柠檬莳萝鱼子卷（http://www.xiachufang.com/recipe/100516321/）的方法，面片三等分对折，先将1/3对折，再将另一端1/3对折

步骤 4

面片稍稍按扁，等分成6条，每一条小面片顶端留出1/5的大小，从中间切开，两边小面片以螺旋状扭几下，再交缠成一条，两端反向扭几下成麻花状，首尾相连绕城花环形

步骤 5

因为馅料的流动性很大，所以在操作中会溢出一些，可以在面包整完造型后，再根据美观需要添加果肉，也可以在面包卷中间空心的位置放上几颗蓝莓（烤的时候会爆浆，最后成品口感美妙无比）

步骤 6

小面团盖保鲜膜室温发酵30-40分钟，烤箱预热220度，中层20-25分钟，上色后盖锡纸

【my little nordic kitchen】天然酵种森林莓果面包卷的小贴士

* 有一个预防针是要打的，在做馅料和卷面包的时候，场面堪比车祸现场，要做好心理建设，最后的成品值得你拥有 * 全程面团都挺湿软的，要整成封面图这样的造型不太容易，但是依我对面团的手感的判断，做成传统肉桂卷的造型，二发时会变形走样 * 想要省去麻烦的同学，可以只用蓝莓不要树莓，水分相对会变低，馅料也可以用小奶锅稍稍熬煮增加粘稠度

菜谱创建时间：2015-10-18 18:09:21