斗湖焦底米粉

作者： 沈美愛

去年11月，去仙本那学潜水，在沙巴转机到斗湖。 Sabindo区的金陵大排档旁边有一家只做早市的炒粉店，本来计划点招牌生肉面，看到菜单上有另一道招牌：焦底（熔底）米粉，生来爱吃焦脆炒粉炒面的我简直按耐不住要点它的冲动。 吃到之后简直惊为天人！昨天又突然想吃，却怎么也搜不到做法，只好凭着记忆里它的样子一一还原。

用料

• 米粉（粉干）
• 包菜 小半个
• 大葱 一小截
• 虾米 爱吃多少放多少
• 火腿肠 1根
• 土豆 1/4个
• 玉米粒 1/3根
• 香菇 1个
• 其他蔬菜
• 辣椒酱/粉
• 胡椒粉
• 有带子、鱿鱼或虾仁更好
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 少许
• 酱油
• 蚝油

斗湖焦底米粉的做法步骤

步骤 1

开水泡虾仁20分钟以上。

步骤 2

米粉开水泡软。我直接去楼下沙县买了他们泡好的米粉呵呵呵，不用泡。

步骤 3

白菜切丝，其他蔬菜与火腿肠切丁。

步骤 4

大葱切薄片，锅开始热油。

步骤 5

大火，用油把葱爆香后捞出，包菜下锅，米粉剪断下锅。

步骤 6

倒酱油翻炒，按照口味适当加入胡椒粉与辣椒。 中火，将米粉拨到锅子中间烤一会儿，制作焦底。

步骤 7

沿米粉周围倒入蛋液，半成型的时候包住米粉的边缘，静置一会儿待熟。小心滑倒入盘子里。

步骤 8

另起锅，倒油，下火腿肠，炒制蔬菜丁。倒入虾米和泡虾米的水，让蔬菜熟透（可以焖一会儿）。加酱油、蚝油。

步骤 9

淀粉加一点水溶开，倒入锅中。转小火，一边倒一边搅动。勾芡完毕。

步骤 10

完毕！Enjoy it！

斗湖焦底米粉的小贴士

1、泡虾米的水可以多一点，半碗以上。 2、米粉剪断可以炒得比较顺利。 3、蚝油是精髓。多些海鲜或滴滴鱼露会更正宗。

菜谱创建时间：2015-10-18 16:57:50