带你玩转菠萝包

作者： 凯伍德旗舰店

松软香甜的美味菠萝包！

用料

• 面包体：高筋面粉 100g
• 低筋面粉 20g
• 黄油 12g
• 奶粉 5g
• 细砂糖 20g
• 酵母 2g
• 盐 1.25
• 鸡蛋液 15g，
• 水 60g
• 菠萝皮：低筋面粉 50g
• 糖粉 20g
• 鸡蛋液 12g
• 黄油 24g
• 奶粉 2.5g

带你玩转菠萝包的做法步骤

步骤 1

面包体：干性原料混合过筛，加入鸡蛋液和水，开始揉面。（原料混合阶段）

步骤 2

面团撑开形成一张脆弱的薄膜时（面筋扩展阶段），加入软化的黄油。

步骤 3

揉到面团出膜（面筋完全扩展阶段），整合成圆形，盖上保鲜膜，进行第一次醒发。（1小时）

步骤 4

菠萝皮：将糖粉，奶粉，软化的黄油搅拌均匀后，快速打发。

步骤 5

分两次加入鸡蛋液搅打均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉，混合均匀，揉成面团。

步骤 7

在案板上撒些干粉，将菠萝皮、整成长方体，切成四份。

步骤 8

8.面团发酵好后（原来体积的两倍大），对面团进行排气，然后也切成四份，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 9

手上搽些干粉，取一个菠萝皮在手心先揉圆再压扁，将面团放在面皮上，右手不断的从外侧向内侧挤压面团。

步骤 10

菠萝皮将面团包裹实，包裹3/4左右。

步骤 11

用刮刀在面皮上划出方格形状的纹路，放在烤盘上。

步骤 12

最后发酵，烤箱内放热水，烤盘放在上方(烤箱不开），关上烤箱门醒发40分钟。

步骤 13

菠萝包表面刷蛋液。

步骤 14

放入提前预热好的烤箱忠诚烤15分钟。（上火170 底火160）

步骤 15

烤好后转盘即可。

带你玩转菠萝包的小贴士

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。

菜谱创建时间：2015-10-15 13:00:03