制作杏仁蛋白圆饼： 将烤盘铺上牛皮纸（ 烘焙纸）或者 硅胶垫！推荐后者，巨好脱模。
在一个大碗里，将杏仁粉+代糖粉+抹茶粉过筛。
打发蛋白：用电动打蛋器在中速下先将蛋白与一点盐打至轻微发泡，再缓慢加糖，同时调至高速打蛋白直到硬性发泡。总共历时大概3分钟。检验蛋白是否打成功的简单方法：将碗倒扣在头上，如果蛋白霜流不下来就成功了~
用抹刀（或者用勺子都可以，但spatula更方便）把过筛好的粉粉倒进蛋白霜里。不要乱搅，轻柔地用抹刀“切”混合物(cut)，或者将底层的混合物网上翻(fold)。刚开始时混合物会很干，经过反复轻微搅拌，会越来越稀，在混合物快无法hold住固体形状时停止搅拌。不要搅拌过头，会让马卡隆没型。
把混合物装进裱花袋，或者直接用任何食品袋，挤压混合物至尖尖角，剪开1cm小口，准备挤混合物上烤盘。
挤出混合物在烤盘上，任何形状都行。卖相最好看的当然是圆形，然后起笔的一下正好是圆中间的一个小点儿，少女酥胸嘛。但注意要在cookie之间留足间隙，否则成品容易粘在一起。挤好后用手在烤盘下面轻拍几下，可以消除cookie上的气泡，做出来的成品表面更光滑。让cookie在没有空气流通处常温放置半小时以上，直到表面风干。这一步可以确保马卡隆能形美丽的“裙边”。
同时将烤箱预热300华氏度/170摄氏度。烤制时我喜欢用lower rack。
cookie表面风干后送入烤箱。一共烤大概20-25分钟。一般来说，前3-5分钟会开始形成裙边，这时可以开灯检查（千万别开烤箱），如果没有裙边，恐怕就要重来一遍风干cookie的步骤。裙边形成后，稍微调低温度至270F，继续烘焙。如果你追求完美，可以在12-15分钟的时候，把烤盘turn around，让里侧受热多的cookie到外侧冷静一下，最后出来的成品所有cookie能均匀受热。cookie边缘烤焦没有关系，不影响，下次注意把温度调低点就好。
制作Filling夹心馅料： 小锅加热牛奶到即将沸腾，加入绿茶粉，混合均匀。
将绿茶热牛奶倒入白巧克力中，等待巧克力融化。用搅蛋器轻微搅拌，使之混合均匀。将馅料放入裱花袋中，剪开小口备用（同步骤5）。
Assemble 制作马卡龙： 从马卡龙身上把牛皮纸往下揭，小心别把马卡龙碰碎！革命成功就在此一举了！将馅料挤在小圆饼平的那一面上，然后与另一片小圆饼重叠。 Done!
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吐血没！小小一个马卡龙需要费那么多工。这下你知道吃甜食的时候应该抱着怎样怨恨的心情了吧。 制作马卡龙cookie的batter别混合太猛，否则挤出来的马卡龙都没型了。 如果没有现成的piping bag（裱花带），可以用Ziplock bag自制一个，个人感觉比超市买的现成piping bag好用，一次性，用完就丢~ 等待风干的过程，也是制作裙边的关键所在。如果半个小时风不干就再加半小时。一定要确保表面结了一层膜，也就是用手摸摸不会带走一片云彩。