1.干香菇、糯米洗净，两种食材在制作烧麦前一晚用冷水浸泡。 2.糯米捞干沥净水分，放入蒸锅隔水干蒸25分钟，用保鲜膜盖住糯米碗隔离水分，保持糯米干爽；可将黑桥牌香肠和糯米一起蒸，香肠只需蒸5-10分钟，提前取出即可。 3.在蒸糯米的同时，准备其他食材：香菇切小丁，泡发香菇水不要倒掉待用；鲜虾剥出虾仁切丁；蒸好的香肠切丁；姜片切碎末。
因为香肠已有甜咸味，不需要额外调味。 将香菇丁、虾仁丁、姜末混合，加1匙老抽（调色）、一匙糖、一小匙盐、一大匙食用油搅拌，糖盐可根据自己口味增减。
1.热锅少油翻炒香菇虾仁丁。 2.加香肠丁炒香。 3.加30ml泡发香菇水，香菇水比纯净水更让食材尤其是糯米入味，超赞！ 4.加入糯米饭继续翻炒。 5.炒到糯米干爽粒粒分明即可，关火晾凉。
这就是烧麦馅料
做完馅料已经腰酸背疼，偷懒外卖饺子皮，只需要我们把饺子皮擀大点即可，尤其是饺子皮边缘尽量擀薄。
饺子皮中心放适量馅料，虎口掐住烧麦脖，转圈捏捏，一颗烧麦就好了。我也是第一次做烧卖，干蒸烧卖不会有露馅的情况，可以在烧麦顶端放一颗虾仁粒。
蒸锅加水烧开后，烧麦底垫烘焙纸放入笼屉，蒸10分钟即可。
1.包烧卖的过程中，饺子皮会发干，可以在蒸时喷点水在烧麦上。 2.腊肉、腊肠、普通香肠均可取代黑桥香肠。