布里欧皇冠小吐司

作者： 哈奇0328

蛋黄多多 鸡蛋多多 软弹拉丝 萌萌小吐司。。。做法参考《极品风味手感面包 》

用料

• 小吐司模5个量 模具尺寸:均值13*7*5.8cm
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 60克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 蛋黄 30克
• 蛋液（揉面用） 100克
• 鲜牛奶 130克
• 黄油 50克
• 表面用
• 软化黄油 适量
• 糖粉 适量
• 蛋液 （刷表面用） 适量

布里欧皇冠小吐司的做法步骤

步骤 1

黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

步骤 2

滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）

步骤 3

将面团均分15份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 4

取一个面团，正面在上，用手轻拍扁。擀面杖从中间向上 向下各擀两下成长方形。

步骤 5

翻面

步骤 6

由上而下卷起来。

步骤 7

直至全部卷完。

步骤 8

余下依次操作完毕，继续松弛15分钟。

步骤 9

取一个面团

步骤 10

双手从中间向两端搓成长约22cm的长条，余下依次操作完毕。

步骤 11

每三条为一组。

步骤 12

变成三股麻花辫。

步骤 13

捏合两端。

步骤 14

收口向下放入模具。

步骤 15

温暖湿润的地方最后发酵。

步骤 16

发至约原来的两倍大。

步骤 17

表面刷全蛋液，用锋利的刀 延中间线划刀口。

步骤 18

挤适量软化的黄油， 预热好的烤箱，180℃30分钟。

步骤 19

出炉脱模放凉，侧面摆放镂空图案，筛糖粉。

菜谱创建时间：2015-10-12 10:16:54