肋排泡冷水，泡干净血水
排骨冷水下锅，加料酒，焯水，把血沫一定焯干净
葱姜蒜切片，准备好大料花椒干辣椒和香叶
锅内倒油，如果排骨很瘦可以多放一点。下所有的辅料，小火炒出香味
下排骨，因为无锡排骨应该是先炸后炖，但我省略了这步，所以排骨可以炒到微焦
放入料酒，草菇老抽，耗油，五香粉炒匀
这时候准备一块腐乳，一勺腐乳汁，把腐乳捣成沫
锅内加开水，没过排骨，大火烧开，倒入腐乳沫和腐乳汁，再加入冰糖
小火炖大概2个小时，再放入一勺腐乳汁，上色，大火收汁
色香味俱佳
1.无锡排骨正宗做法应该是先炸后炖的，我没有这么做一方面是懒，另一方面是牙村的排骨上实在没什么肉，再炸估计就成干了，啥也吃不到了。 2.正宗无锡排骨是加红曲粉调色，但我更偏爱玫瑰腐乳汤汁，因为这样除了调色外还能调味道，比红烧排骨多了几层口感。 3.这道菜是肯定不用再加盐的，因为酱油耗油和豆腐乳都是咸的。