味噌肉松戚风

作者： 1C冰冰

市集里囤了味噌和肉松，家人喜欢咸口的蛋糕，这比甜的更受欢迎~~词穷，不会写简介… 方子为6寸份量

用料

• 鸡蛋 3只
• 味噌 30g
• 水 50g
• 玉米油 15g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 55g（蛋黄15+蛋白40）
• 肉松 30g

味噌肉松戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，蛋白部分放冰箱冷冻（一般我都放冷藏，因为冷冻室腾不出空，其实感觉差别不大，大家也可以用自己喜欢的方式待用）

步骤 2

蛋黄盆里加入白砂糖，用蛋抽拌至溶化，再加入玉米油搅拌均匀，最后倒入水和味噌，继续用蛋抽搅拌至乳化

步骤 3

将过筛后的低筋面粉和肉松倒入蛋黄糊，用刮刀拌至无干粉状态

步骤 4

取出蛋清，将白砂糖分三次加入，打发至偏干性发泡即可

步骤 5

打发完成后取出三分一与蛋黄糊混合，翻拌均匀后再倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌至均匀至可，切忌打圈拌，这样会容易消泡，翻拌次数过多也会消泡喔

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步骤 6

步骤 6

将蛋糕糊从10cm高处倒入模具后，轻震几下帮助消去大泡

步骤 7

烤箱预热165度，中下层烘烤35-40分钟左右

步骤 8

烤好后立刻将蛋糕取出，在离30cm高处自由落体摔下震出热气，再倒扣至完全放凉后脱模

味噌肉松戚风的小贴士

肉松量可适当加减

菜谱创建时间：2015-10-09 14:47:25