蘑菇奶油浓汤，蓝带版

作者： 做梦是件很快乐的事

该汤为蓝带方，修改为两人份，制作比一般搜到的要复杂些，但成品口感是和工序成正比的，奶味及其浓郁口感丰富，建议每人喝的量不要超过200毫升，差不多就是西餐汤碗一小碗，避免身体摄入过多油脂

用料

• 红葱头(没有就用红洋葱替代) 40
• 蘑菇 125
• 鲜香菇 125
• 黄油 25
• 鸡高汤 400ml
• 鲜奶油 200ml
• (芡汁)蛋黄 1个
• (芡汁)鲜奶油 50
• (芡汁)黄油 10
• (芡汁)干羊杆菌(粉) 10
• (芡汁)鲜奶油打发 1.5大匙

蘑菇奶油浓汤，蓝带版的做法步骤

步骤 1

锅内放入黄油小火加热化开，放入红葱头炒香

步骤 2

蘑菇香菇洗净，去蒂，均切四块，加入上述中炒均匀，倒入鸡高汤，小火加热煮30分钟，期间不断撇去汤表层浮沫

步骤 3

煮汤期间，制作芡汁，将芡汁用的蛋黄和鲜奶油搅拌均匀待用

步骤 4

30分钟后将3的汤料放入搅拌机搅拌顺滑，过滤汤料，滤后的蘑菇香菇洋葱放一边，汤料继续小火上，加入200ml鲜奶油搅拌均匀，并加盐和胡椒粉调味

步骤 5

将上述汤料加入10g黄油搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将3的芡汁加入到上述汤料中搅拌均匀离火

步骤 7

盛盘，表面撒少许过筛的羊杆菌粉，撒层打发的鲜奶油再撒层羊杆菌粉即可，该步我省略了，原方到此结束，我没舍得买的有机蘑菇就又把蘑菇和些许香菇放进了汤里

菜谱创建时间：2015-10-08 15:57:18