65度汤种葱香小圆包

作者： 做梦是件很快乐的事

台湾名博妃娟的方子

用料

• 高粉(a) 25g
• 水(a) 125g
• 高粉(b) 375g
• 低粉(b) 100g
• 酵母(b) 5g
• 酵素(b) 1.5g
• 糖(b) 50g
• 盐(b) 5g
• 鲜牛奶(b) 187.5g
• 全蛋液(b) 50g
• 黄油(b) 50g
• 葱(c) 40g
• 糖(c) 3g
• 盐(c) 0.8g
• 色拉油 5g
• 全蛋液 3G

65度汤种葱香小圆包的做法步骤

步骤 1

a混合小火煮到65度 ,密封放凉

步骤 2

a+除黄油以外的b打至光滑，+黄油打至扩展阶段

步骤 3

将上一步骤的面团包3层塑料袋，每层尽量抽空空气，袋口扎紧,冰箱冷藏发酵12小时以上，我是中午11点放入冰箱，到次日10点，差不多2.5倍大.

步骤 4

取出面团，分割成30g一个，共30个，滚圆，表面盖布松弛10分钟后进行二次发酵到1.8倍，我是入烤箱，下面放个热水，烤箱内温度40度，发了1个多小时

步骤 5

取出，表面用剪刀剪十字，放入葱油馅儿，表面刷全蛋液

步骤 6

送烤箱190度15分钟

65度汤种葱香小圆包的小贴士

C混合便是葱油馅儿，成品松软到可以拉撕

菜谱创建时间：2015-04-12 11:49:22