笋干先提前放水泡一夜（或8小时左右），期间隔1-2小时换一次清水。并撕成细条状。
锅里放水煮开，五花腩放入锅中煮去浮沫，过冷河冲洗，切成块状。锅里放油加入白糖小火炒至金黄色，倒入腩肉翻炒至糖色。
五花肉炒至糖色，转入沙锅中，加入适量食盐、豉油及热水继续小火焖煮。
趁着炖肉之时，先来炒制笋干，炒锅烧热，放油加姜片稍炒几下，倒入沥干水份的笋干，翻炒2-3分钟，加入热水继续炖煮。
五花肉和笋干分别焖煮，约10-15分钟，五花肉开始入味上色。此时可把笋干加入五花肉里，继续焖煮。
笋干加入后，加热水满至笋干位置，继续焖煮约30~40分钟。
炖至30-40分钟，此时五花肉和笋干均已焖得软糯。此时可先试试味道，若是味道不够，此时可再放点盐或豉油。
大火收干水份后，即可装盘上桌。
1.笋干必须经过长时间浸泡，换水，去掉苦涩味道。 2.五花肉和笋干须分开焖煮15分钟左右，而不是一开始就混合来焖煮，是担心笋干吸收了所有的盐份而过咸。