乌鱼蛋海参汤

作者： 小菀同学

乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。 清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。 由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。

用料

• 乌鱼蛋 适量
• 海参 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 白胡椒粉 适量
• 高汤 适量

乌鱼蛋海参汤的做法步骤

步骤 1

1、 将乌鱼蛋、海参洗净、去腥，放入凉水锅中加入料酒，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，乌鱼蛋一片一片撕开，海参切片。

步骤 2

2、坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、生抽、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。

菜谱创建时间：2015-10-06 09:01:45