取2克酵母放40g温水化开加入到70克面粉中调制成中种发面团静置发酵2.5倍大后待用
取200克面粉加30克糯米粉加适量熟黑芝麻粉,2克酵母用110克左右的温水化开加入面粉中调成发面团
把发酵好的中种发面团揉进主面团,揉均匀,然后将食用碱用水以1:2的比例化开,用手沾碱水将碱水揉进面团中,一定要揉均匀,不然会出现局部黄斑和碱味
揉好碱的面团静置发酵半小时即可
发酵时间到后将面团排气搓长条后分大小均匀的剂子
包好馅后包子直接入锅醒发,醒发1.5倍大以后冷水开蒸
水开后15分钟关火2分钟后开盖松软软糯的芝麻包出锅
芝麻的醇香,豆沙的绵甜,包子皮的软糯,真叫人欲罢不能呀!*^O^*
二次发酵法和面包的中种法一样,用在了包子上效果也是非同一般,这种方法发酵的面团非常柔软,我加了糯米粉丰富了口感,个中原因大家试试就知道了!