用APP打开

松软无敌芝麻包

1.0万人浏览 581人收藏 9人做过
APP中查看更多做法
作者: 水中映月光
虽然生在南方,却对面食情有独忠,特别是包子类面点,所以一直探寻属于自己的松软又软糯的口感,经过一段时间的实践,不一样的二次发酵法做出了喜欢的口感,记录下来,喜欢的朋友可以一起分享^_^

用料

松软无敌芝麻包的做法步骤

步骤 1

取2克酵母放40g温水化开加入到70克面粉中调制成中种发面团静置发酵2.5倍大后待用

步骤 2

取200克面粉加30克糯米粉加适量熟黑芝麻粉,2克酵母用110克左右的温水化开加入面粉中调成发面团

步骤 3

把发酵好的中种发面团揉进主面团,揉均匀,然后将食用碱用水以1:2的比例化开,用手沾碱水将碱水揉进面团中,一定要揉均匀,不然会出现局部黄斑和碱味

步骤 4

揉好碱的面团静置发酵半小时即可

步骤 5

发酵时间到后将面团排气搓长条后分大小均匀的剂子

展开全部
步骤 6
步骤 6

包好馅后包子直接入锅醒发,醒发1.5倍大以后冷水开蒸

步骤 7

水开后15分钟关火2分钟后开盖松软软糯的芝麻包出锅

步骤 8

芝麻的醇香,豆沙的绵甜,包子皮的软糯,真叫人欲罢不能呀!*^O^*

松软无敌芝麻包的小贴士

二次发酵法和面包的中种法一样,用在了包子上效果也是非同一般,这种方法发酵的面团非常柔软,我加了糯米粉丰富了口感,个中原因大家试试就知道了!

菜谱创建时间:2015-10-05 16:42:47
打开App收藏