日式芝士蛋糕 无黄油

作者： 小油条puff

无意看见的视频 制作者绚烂的手法简直迷乱我的眼～ 当他掰开蛋糕的时候 那种舒芙蕾特有的声音 让我无法自持！！好想吃 有没有！ 于是一直等着国庆放假来做 小贴士：想要更细腻的话 建议过筛两次 我采用的是小嶋老师的冷冻蛋白法 而且全程低速 虽然过程较长 但是值得等待 成品很细腻 挤入柠檬汁的部分 可能会有些结块 我记得貌似是种化学反应 跟做凝乳似的 不要害怕 加入蛋白之前搅拌至顺滑即可 白糖是打发蛋白的时候用的 不要加在乳酪里哦 原方7寸 六寸的话乘以3/4

用料

• 奶油奶酪 200g
• 蛋白 四个
• 蛋黄 四个
• 白砂糖 80g
• 柠檬 半只
• 牛奶 200ml
• 柠檬皮屑 半个
• 低筋粉 50g

日式芝士蛋糕 无黄油的做法步骤

步骤 1

烘焙纸裁剪为18cm的圆片 并涂抹上黄油 附在模具底部 模具周围也需要将烘焙纸以黄油涂抹 附在侧面

步骤 2

软化奶油奶酪 视频是微波炉叮的 我是隔水加热

步骤 3

按压并用打蛋器搅打至顺滑

步骤 4

将牛奶分两次加入 搅拌至顺滑 我觉得第一次少加一点比较好搅拌～个人意见哈 我分了三次加入

步骤 5

蛋黄蛋白分离 蛋白放入冷藏室 蛋黄直接加入乳酪糊 并搅打均匀

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步骤 6

步骤 6

将低筋粉筛入蛋黄乳酪糊 以z字形搅拌均匀 有大颗粒也没关系 不要过度搅拌

步骤 7

将蛋黄乳酪糊过筛 我过了两次

步骤 8

擦入半个柠檬皮屑 我觉得这个时候你就得预热烤箱了 预热至145度 到时候放入蛋糕糊时再调回140度 记得是水浴哦 请提前烧开水注入烤盘 1cm左右

步骤 9

尽全力挤干净半个柠檬汁 并搅匀

步骤 10

打发蛋白 分三次加入砂糖 打至八分即可 提起来还可看见垂下的小弯钩 但是蛋白不流动 我就是在此刻对制作者绚烂的手法产生了仰慕之情 哈哈

步骤 11

分三次加入蛋白 采用翻拌的手法 以免消泡 提示 加入蛋白之前 先再次把奶酪糊搅拌顺滑 不然 可能会有结块

步骤 12

乳酪糊入模 微微振两下模具 使大气泡跑出 并刺破

步骤 13

烤盘里注入至少1cm的水，140度预热，入烤箱 140度 40分钟 转120度 20分钟 烤制完成后 不要立即取出 让蛋糕在烤箱内蒸制20分钟

步骤 14

完全冷却后 脱模

步骤 15

然后......就可以吃了啊 哈哈 不过个人建议在冰箱里过夜再吃哈 感觉更浓郁

步骤 16

我是分量减半后做的..... 毕竟是测试 不过效果真的很好 完全不裂口的说啊～ 如果要分量减半的亲 请适当调低温度和缩短时间 自家烤箱脾气不一样 我就不说了....因为我也是靠感觉 见谅

日式芝士蛋糕 无黄油的小贴士

蛋白是关键啊 亲们！ 一定要低速耐心打到非常细腻 这样组织才绵密 要是打到硬性发泡的话 会裂的很厉害... 要是打发不到位 还会回缩的说..... and 过筛也很关键啊 六寸分量为3/4

菜谱创建时间：2015-10-03 23:56:52