鸡肉垛成块焯水盛出，榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用。
炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒。
炒至鸡肉变色，水分收干，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒，炒出香味。
加入榛蘑一起炒匀。加入生抽、糖、料酒，将颜色炒匀。
加入开水烧开，水面没过鸡肉。
加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，加盐调味，大火收浓汤汁。