把一整块五花肉先过一下水，把肉的血气杀掉。之后把肉切成很小小的小肉丁。 我选了带皮的偏瘦的五花肉，胶原蛋白哦，你懂的。买来之后一定要检查猪毛是否处理干净了 一把好用的刀！ 一把好用的刀！！ 一把好用的刀！！！（3遍） 小肉丁到底多小，你看能力吧，我觉得细碎一点确实口感好，但是真心疲惫啊
“起一锅油，把肉放在锅里煎，把肉本身的油炸出来一些。然后在单独起一锅，放些油放些姜，再放些香料（八角、桂皮、大料、香叶、草果）进去煸炒一下。出香味之后，把香料捞出来，避免影响口感。” 以上是说，要有两口锅，我觉得第二口才是炖卤肉的核心，有珐琅锅的用珐琅锅哦，没有的用你觉得底儿最厚的，受热均匀很重要。 炸肉的油看你需不需要做油葱，如果自己做的话，多倒点。 姜切片就好，不然很难摘出来。 草果买不到，我用肉蔻代替的，我分不粗来。
“把肉沫放进刚才的油锅，再放生抽、老抽、白糖，再加入适量的清水，先大火烧开，然后在转小火煮上45分钟。” 这个生抽老抽什么的比例我实在是不会掌握，我大概3:2进行的，但是发现最好颜色重了，我没放盐，糖用的冰糖，4-5颗的样子，你再尝吧。不够咸就对了，收汁后会变黑变咸，水可以多一些，我觉得我还是放少了，两小碗吧，多了可以多煮会。45分钟，虽然一直扣盖但是水分蒸发得好快。 熬制过程谨防溅油，我说过了哦，小心！
“同时也在另外一个锅里装水煮几个鸡蛋，煮熟的鸡蛋去壳在上面划几刀，放进肉锅里一起煮。” 煮鸡蛋方法亲们可以在下厨房搜，有一个，大火冷水煮开3-5分钟，小火再煮3分钟，这个特别赞，很嫩，因为一会还要煮。我没划开直接放在肉锅里的，过一刻钟翻一次，上色入味均匀
“如果有现成的台湾油葱直接浇在卤肉上；如果没有可以用刚才煎肉丁剩下的油加热，放洋葱碎进去，自制一碟葱油。” 我没有，自己炸的，太费劲了。建议参考厨友的菜单，炸了45分钟都没脆！好心碎，最好只好开大火，可是有点焦味儿，还是要有耐心。
“用小碗装一碗米饭，按瓷实之后倒扣在盘子里，撒上一些黑芝麻。最后把卤肉和卤蛋浇在旁边，就完美了” 大家可以烫菜心或者小油菜搭配哦！大功告成，快心享用吧。
1.刀要快 2.水要够 3.洋葱切丝比较好炸 4.小火煮的时间要灵活掌握，看到粘稠了就收火