首先制作酥皮。 20g黄油温室软化后倒入20g白砂糖。
用手动打蛋器搅打均匀，不用打发。
筛入30g低筋面粉跟2g可可粉，用刮刀压拌混合均匀。
混合好的酥皮面团用保鲜膜包起来，滚成圆柱形，放入冰箱急冻室冷冻备用。
接下来制作泡芙。 将28g低筋面粉2g可可粉提前过筛在盘子中备用。
20g黄油，7g白糖，55g牛奶倒入小锅中，中火煮沸。
煮沸后调小火，然后迅速倒入提前过筛好的低筋面粉可可粉，用刮刀迅速搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火
然后冷却到60度左右。
开始分次加蛋液，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。食材中的全蛋液不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
然后用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，即可。
将面糊倒入裱花袋中，裱花带下面剪一个口。
然后将面糊挤在烤盘上。
挤好面糊后，将冰箱冷冻的酥皮拿出来，切片。 （烤箱预热210度）
将切好的酥皮放在挤好的泡芙面糊上。
然后将泡芙放热预热好的烤箱，210度烤10分钟，烤至泡芙体型膨胀变大，然后再转回180度烤15分钟即可出炉。
烤好后的泡芙稍稍放凉后，可挤入各种美味的馅料，就可以享用了。
近照来一张，是不是很想咬一口。
再来一张。
PS: 1、面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。 2、面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。 3、鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了 4、泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。