燕麦红糖核桃包（抹茶、咖啡、红曲）

作者： 肉咪

燕麦有自身的香味，而且需要清存货。比较想做成欧包，少不了黑麦粉的加入。印象中红糖和这两样很搭，也可以和咖啡的苦香相配。红曲因为比较发干的感觉，很少用了，所以也是面临过期也会吃不完的问题。 新买了核桃仁和亚麻籽（这个看过别人用过，老板说要炒熟～～于是入烤箱前随便撒了把）

用料

• 混合高粉（两种老俄的） 250g
• 燕麦 17g
• 红糖 15g
• 鸡蛋两个 108g
• 酵母 2g
• 牛奶 72g
• 黑麦粉 30g
• 主面团 ：
• 高粉 30g
• 酵母 2g
• 红糖 20g
• 盐 3g
• 牛奶 25g+
• 橄榄葡萄籽油 10g
• 咖啡 3g
• 抹茶 4g
• 红曲 2g
• 椰蓉 适量
• 核桃仁 适量
• 杏仁片 适量

燕麦红糖核桃包（抹茶、咖啡、红曲）的做法步骤

步骤 1

主面团前的材料揉团，冰箱冷藏11点到20点。红糖需要用牛奶加热化开结块。

步骤 2

新开的高粉吸水性很强，揉主面团时补了不少牛奶。出膜后加入油，继续摔出更好的面团。出膜感觉很好，能拉薄且有力。我主要靠摔面，因为面湿粘的很，摔面比揉好操作。

步骤 3

揉好的面团分3份，分别揉进咖啡粉，抹茶粉和红曲粉。担心太干，又加了牛奶。鸡蛋比例也高，不太好整。这部分耗时过长了。全整完了后，最先做的抹茶面团已经发酵长大一半了。咖啡面团是三种里发的慢的，还没有最后整的红曲长的个大。

步骤 4

松弛15分钟后。抹茶面团擀长，里面裹进核桃仁（提前用手掰小块），咖啡面团裹的杏仁片，红曲没什么味道，所以除了核桃仁先撒了层椰蓉在面饼上。排进烤盘。

步骤 5

进烤箱，加热水发酵15分钟。取出撒粉，割包（其实裹了东西的造型不能割的深）。烤箱预热230℃。加热水制造蒸汽。烤15分钟，结束前几分钟给烤盘换了个方向让里面火力强的地方不至于烤糊。

展开全部

步骤 6

步骤 6

换方向

步骤 7

割包手残，虽然工具还好

菜谱创建时间：2015-10-02 02:33:40