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英国面包: Bloomer(配方来自BBC美食家Paul Hollywoods)的做法

英国面包: Bloomer(配方来自BBC美食家Paul Hollywoods)

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作者: Juicy-Jus
Juicy-Jus
欧洲的面包和国内接触到的面包很不一样,国内的吐司永远追求绵软,我这次分享的却大不相同,是扎实的口感,且外壳比较硬和脆,有嚼劲。 老公一直抱怨这里没有好面包,正好最近对烘培特别感兴趣,国内没有youtube,所以搜了下优酷,就只有这个BBC出品的跟着保罗学做面包看起来很不错,看了好几遍,记下配方,结果就像保罗说的,做面包没有你想象的那么难,所以别找借口了,开始做吧!

用料

英国面包: Bloomer(配方来自BBC美食家Paul Hollywoods)的做法步骤

步骤 1

用厨房秤称好需要用的所有东西。

步骤 2

把面粉放进一个比较大的盆里,酵母放在一侧,盐放在另外一侧。 ⚠️注意: 不要把盐和放酵母放在一起,盐会杀死酵母,这是保罗说的。

步骤 3

点橄榄油,不用很多,大概10ml,视频里没有说具体多少,我也就看着放的。

步骤 4

加入水,我是一次性加了全部,320ml。 ⚠️注意: 要用冷水,让酵母慢慢地发挥作用,这样面包的口感也更好,还是保罗大师原话!

步骤 5

这时候就可以把爪子洗干净和面了,可以转着圈和,更容易出筋(这个大师没说,我猜的,因为他一直这个手法)。和到盆里没有干面粉了,在你家案板上或者硅胶垫上,撒点橄榄油,用手抹开,把面盆里的面块倒在油上,然后施展太极神功,对面团进行搓揉碾压,拽起一边拉长再折回去,再搓揉碾压,继续这样的动作10分钟,直到面团变光滑不粘手不粘案板。

步骤 6

把揉好的面团放进容器里,盖上盖子,或者包上保鲜膜,放室温下发酵至两倍大!然后放案板进行排气,我还是手动的,没有用擀面杖之类的,完全按照大师的步骤。拍好气后,整成一个长约20~25厘米,宽约15厘米的长方形,然后从上往下卷起来,尾部朝下放好,面团两边放两个高点的杯子,然后盖上保鲜膜,继续二次发酵到两倍大。

步骤 7

发酵完成后,烤箱预热220度,在面团上扫一层水,均匀的撒上一层面粉,在用刀竖着切几刀,这样面包在烤箱膨胀的时候才不会鼓的很高,或者炸开。家里有燕麦瓜子芝麻什么的也可以撒上,健康又漂亮又好吃!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团做好造型后,烤盘下放张油纸防粘,没有油纸的可以撒点面粉,然后放上面团,接着进预热好的烤箱,上下火,220度,烤25分钟。各家烤箱脾气不同,要自己再调节。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,如果颜色太浅,可以适当延迟烤的时间。下次要分成两个面包胚烤,不然太大了,顶部容易上色过深或者烤糊。如果是嵌入式大烤箱就没有这个顾虑了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看这切面,这次的非常成功,老公吃的很嗨,各种赞不绝口,哈哈

英国面包: Bloomer(配方来自BBC美食家Paul Hollywoods)的小贴士

小贴士就是,去优酷多看两遍视频,直接搜索保罗教你做面包或者再懒点搜做面包仨字也能找到。

菜谱创建时间:2015-10-01 23:38:13
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