鱼处理干净，晾干表皮水分。
调制酱汁：两勺酱油，两勺醋，半勺蚝油，糖少许，胡椒粉少许，葱段和干辣椒也一起泡入酱汁中。
用姜片在锅底划几下，倒入比较多的油，油烧热后放鱼，煎至两面金黄后，从锅里捞出。
锅内留底油，倒入酱汁炒出香味，加一碗水，把煎好的鱼放入锅中。烧到水还剩一半时，放新鲜的蒜瓣和葱叶进去，继续烧，同时加盐调味。这时也可以加其他的配料进去，做这道菜的时候刚好手边有剩下的莴笋，就切成片放进去。
最后，收干汤汁，就可以出锅啦～请享用～招待不周！（哈哈哈，好中二）