中种法国黄油棍子面包

作者： EMILY的每味生活

这款面包在制作上相对于法棍来说容易些 虽然不是正宗法棍做法 但出来的味道和口感不亚于法棍

用料

• 中种面团
• 高粉 200g
• 水 130g
• 酵母 3g
• 主面团
• 高粉 100g
• 盐 5g
• 水 65g
• 黄油 20g

中种法国黄油棍子面包的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合揉至表面稍光滑。盖好保鲜膜发至 4倍大

步骤 2

中种面团切成小块与主面团的材料混合揉至能拉出薄膜的扩展阶段。滚圆，盖保鲜膜进行一发

步骤 3

一发发至两倍大，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷即可。用手轻轻排开，不要用擀面棍。分成两个面团，滚圆，室温松弛10分钟

步骤 4

松弛好的面团整理成橄榄型，整形时不要用擀面棍。用手轻轻拍平即可。进行二发。二发可以放在烤箱内发酵，并放一杯热水在烤箱内增加湿度

步骤 5

二发至两倍大。撒粉，割口

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热至220度，在面包表面喷水，放入烤箱烘烤20分钟左右

步骤 7

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步骤 8

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中种法国黄油棍子面包的小贴士

1.二发有发酵布的可以放在发酵布进行，没有的直放烤盘也可 2.排气的过程切记不可用擀面棍 3.割口时刀要45度角划开

菜谱创建时间：2015-10-01 18:10:24