鸭清理干净后切均匀小块，(鸭头，翅膀，鸭腿不算)
切大蒜，辣椒，仔姜，八角等香料准备好
开火，不必烧热锅，不用放油，把鸭肉全倒进去炒，炒干水分，有些鸭很肥，炒出油，这样才香。利用鸭油继续炒，多炒一会，后面用油炒就简单方便一些。有些本地土鸭没有油，那炒一会便可以了。
把大块的鸭头，鸭翅，鸭腿先夹出，盛入一个碗中，其余的盛入另一个碗，锅中的汤汁倒入第三个碗。把锅洗净。
开大火，倒入茶油，多倒一些，放一点点盐，可以减轻炒菜时油溅出，有点冒烟时关小火，倒入鸭头等，开大火爆炒，炒到焦黄时继续倒入其它鸭肉爆炒，不停翻动，以免受热不均匀，一直炒到所有的鸭肉都变焦黄，甚至有点像烤肉时倒入大蒜籽，仔姜，辣椒，炒香，倒料酒，老抽，一点醋，放盐，炒匀。放水，盖锅盖大火煮。水的量是没过鸭肉再多一些，一般是三分之二锅。
还剩四分之一的水时放入切好的新鲜大蒜，包括大蒜头和绿叶，放生抽，起锅！一盘色香味俱全的香辣鸭就是这么让人垂涎欲滴，不可抗拒！*^_^*
1鸭头鸭翅等大块头必须先爆炒，不然和小块鸭肉一块炒的话无法炒香。 2鸭肉好吃的关键是必须茶油爆香，焦黄，不到这个程度只能打不及格。 3仔姜可以多放，非常好吃。 4如果是老鸭，省去前面干煸的步骤，直接放一锅水煮，加八角沙姜和干辣椒，水快干时盛出，爆炒，不然老鸭太硬。 5水一定不能煮干，不然没有汤汁的鸭肉不好吃。 6最后放新鲜大蒜和生抽不能省，色相和味道可以加分很多。 7辣椒一定要多放，小米椒最少要放十五个。 8盐要足，不然不好吃。