温水和面，水面比55%，先把面水大概混和，基本没有干粉就可以了，不需要使劲地揉，面盆加盖醒半小时或更长时间，期间可以去做其他的事，有空了再回来揉面，几下子就可以和成光滑面团，仍然是加盖醒。面团建议早点和，我一般是中午和晚上做盒子，早上就和好面团，夏天可以放冰箱，这样和面省事，面团醒的也好。
羊肉馅加料酒、生抽、少量水、盐、孜然粉向一个方向搅拌上劲。这里要注意的是，液体要少量分次加入，盐要一次性加足，我家口轻，盐加的少，盐要加在肉里，而不是窝瓜丝里，防止出水。 海米温水洗净挤干水分，也放在肉里。
擦窝瓜丝 擦的粗些长些也没有关系，别把丝弄的太细碎，反而不好吃。 注意不要急于把肉和菜混和。
把醒好和面团拿出来放在面板上，分成小挤子，准备包盒子。 先把窝瓜丝拌上玉米油，要让每一根丝都沾上油。然后混合肉和菜丝，向一个方搅拌。 现在可以敢皮，皮尽量薄一些，面醒的到位，皮薄也不会破
煎锅刷点底油，加热，包好的盒子放在里面两面烙成金黄色即可。 咬一口，赶紧吮吸里面的汤汗，满口鲜香。BB中午吃了三个，晚上吃了四个，当然，中午的肉多些，晚上肉就少些了。