在做这道菜前 需要用凉水侵泡米 腊鸭腿 时间长一点比较好 我大约侵泡40分钟
接下来 把侵泡好的腊鸭腿 腊肠放进新锅里进行热蒸 这个过程差不多15分钟 记得盖好锅盖
在热蒸的过程中 我们可以取一个干净的碗 按照自己的口味 利用极鲜酱油 老抽 鱼露 芝麻油 盐 糖 进行调配最后的酱汁 我认为偏甜一点比较好 最后倒入一点热水 可以稀释酱油的浓度 我建议边尝边调
取出辣鸭腿和腊肠 放在一旁 开始煮米饭 我建议使用砂锅一类的 我用的是塔锅 米粒平铺在锅里水没过米粒0.5厘米 然后放入一些橄榄油 这里刚刚蒸腊味的盘子上应该有热蒸后流出的腊油 一起倒入 用勺子搅拌一下 开始大火煮饭
把姜切丝 葱切碎在一旁备用
等米饭上面的水快煮没有时 转小火 盖锅盖进行耐心的慢煮
这时候我们开始切刚刚热蒸好的腊味 尽量整齐的斜切 斜切可以使腊味大块而不厚 切完腊味 取一个新锅放水放盐 等水煮开后 放入菜心 烫一下取出备用
大约煮了20分钟左右 这里根据情况不同也可能是30分钟以后 打开锅盖 先撒入姜丝 再铺上腊味和菜心
再煮一会 如果你喜欢饭底有锅巴的话可以耐心煮久一点 用筷子戳一下 查看是否煮出了锅巴 接下来 撒上葱末 关火再焖5分钟 撒葱不要煮太久 葱煮久了会发黄 就不那么美丽了
现在可以打开锅盖 淋上之前调好的调味酱汁
最后搅拌 就可以出锅了
1.你喜欢的话 可以在放入腊味的同时放入一个生鸡蛋铺在饭上 过会就变成了腊味荷包蛋 2.老抽放一点就行 不要太多 会变黑 3.我认为热蒸后余下的汤汁浪费太可惜 倒入饭里反而更佳 4.米粒一定要先泡 直接煮会不熟 5.你可以添加其他腊味 但粤式煲仔饭最好以偏甜的腊味为主 6.这里用砂锅是因为 第一煮的比较均匀 米饭比较耐煮 同时锅巴产生后也不粘锅 用塔锅更容易锁住水分 最后 祝大家好运 煮出你想要的完美料理