月饼笔记之广式月饼 50g/个

作者： 浅笑偷偷笑

把自己做月饼的过程做个整理，明年好用

用料

• 中筋面粉 9g/个
• 转化糖浆 6.4g/个
• 花生油 2.3g/个
• 枧水 0.18g/个
• 蛋黄水 一个蛋黄四分之一蛋白加15g水

月饼笔记之广式月饼 50g/个的做法步骤

步骤 1

准备月饼皮:枧水 +转化糖浆+花生油搅拌均匀放入中筋面粉拌匀成团，包保鲜膜醒发3小时以上（时间也不能太长）。 准备月饼馅。

步骤 2

分割月饼皮和馅料: 例如：莲蓉蛋黄月饼 20g皮，30g馅料（1个蛋黄余下重量用莲蓉补，还可以用豆沙 紫薯 南瓜 等） 例如：黄金蛋黄肉松蛋黄肉松总重量30g，皮20g(蛋黄蒸熟按碎加肉松玉米油拌匀，30g一个称好搓成团)

步骤 3

一皮一馅，皮边缘擀薄一点

步骤 4

一点点推上包好

步骤 5

揉成长条

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步骤 6

步骤 6

玉米淀粉裹一下，拍去多余粉

步骤 7

在磨具里压出花纹

步骤 8

烤箱预热200℃月饼进烤箱前先喷一点水，烤5分钟

步骤 9

取出刷蛋液水（一个蛋黄+四分之一蛋清+15ml清水调匀）

步骤 10

烤好的月饼等放凉后密封存放3天 回油后食用。

菜谱创建时间：2015-09-29 00:58:39