双椒肉末茄丁拌面

作者： 段小本儿

这道菜谱我实在微博看到的，不过自己拿来做的时候改良了一下，觉得味道更好，用来拌面味道是极好的~

用料

• 青椒、红椒 各半个
• 长茄子 1根（适中）
• 猪肉丁 7-8块钱（这个描述很方便吧）
• 花椒 手心一小捧
• 郫县豆瓣酱 正常汤勺，一勺半~两勺
• 紫洋葱 半个
• 六月花豆瓣酱或者甜面酱 一勺
• 清水 三分之一碗

双椒肉末茄丁拌面的做法步骤

步骤 1

第一步就是准备材料，建议买一小块肉自己切，这样子肉块大一点，店里打的肉末是真碎啊。。

步骤 2

茄子和洋葱，茄子买适中的就好，尽量切小一点，小到和黄豆差不多就行了。。我切大了。。喜欢吃蘑菇的可以放蘑菇，厨子我不吃蘑菇。（顺便说一句我做卤肉饭都是用茄子代替蘑菇，超级好吃！）

步骤 3

青红椒没有什么说的~

步骤 4

葱姜蒜都要有一些。。多少呢，我一般是3瓣蒜、3片姜，大拇指长的葱，统统切成末

步骤 5

开始炒菜！第一步，炒花椒油。简单来说就是倒油，油到多少呢，大概就是三分之一的碗那么多，碗就跟饭店里的碗一样啦，油热放花椒，炸香。一定要小火！一定要小火！一定要小火！这样才不会胡，大概等到花椒油的味道飘香了，很好，关火，把花椒滤出来！

步骤 6

有人问我花椒怎么滤，没有滤网的话啊，你们就把火关掉，用铲子沿着锅边滤掉，然后把花椒油倒出来！

步骤 7

接下来，锅内重新倒油，茄子比较吃油，所以可以多倒一点，三分之一差不多，然后油热放葱姜蒜，炒香之后放肉，开始拿起铲子翻滚吧！

步骤 8

等到肉变色了，就可以放茄子了，多炒一会，火不用太大，小到中或就好了，锅里太干可以加一丢丢水，1-2勺。。然后加洋葱

步骤 9

再翻炒一会看茄子的颜色，没有那么白发透明了，就可以把菜拨到锅的一边，青红椒下锅，炒一炒，然后混到一起

步骤 10

重点来了！混合均匀后加入豆瓣酱、黄豆酱或者甜面酱，当然面酱最好啦，这时候要小火，锅里干的话再稍微加一点水，总之全程不要加超过三分之一碗的水哦。。小火炖一会，这时候可以另外一边加水煮面条了

步骤 11

炖上大概5分钟，取一只空碗淀粉加水勾芡，锅里加2-3勺就可以啦，再翻炒一下出锅。 不要再加盐啦，会齁的！！！！

步骤 12

面条煮好后要过冷水，这样子比较好吃，盘子里放面条，然后根据面条量加1-2勺花椒油，再加炒好的肉酱，然后搅拌均匀，可以加一些葱花之类的，看个人爱好哦！

双椒肉末茄丁拌面的小贴士

1、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱都很咸，口淡的人炒的时候一定要随时尝一下。。 2、花椒油拌一下面条很重要，但是不要放太多会腻的 3、不爱吃辣炒菜的时候也可以加入芹菜丁代替青椒丁，也很好吃

菜谱创建时间：2015-09-28 16:59:09