泡菜煎饺

作者： 喵ω恶人斩皇后

我做了几次饺子，感觉这次是最好吃的，所以想着得po上来分享一下，灵感来自友丽拌饭家的泡菜煎饺，不过用料丰富了很多，自己吃的丰富的内馅感觉更幸福～中式菜谱我不是很会写，加的料不清楚分量，饺子馄饨我都是拌好馅先包两个弄熟了尝尝味道再做调整的。。。所以菜谱很不标准，请见谅了。。。

用料

• 猪肉糜 半斤左右
• 泡菜 150g左右
• 香菇 2个
• 包心菜 1/4～1/3个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 2瓣
• 生抽 适量
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 木薯淀粉 一大勺
• 鸡蛋 一个
• 糖 少许
• 饺子皮（薄） 40张左右

泡菜煎饺的做法步骤

步骤 1

肉馅先剁一会儿，在肉表面铺上泡菜，（我用的宗家府那种最小包的泡菜，40g/包，放了3包），然后连泡菜带肉一起剁碎点，这样泡菜的红色不容易污染砧板导致不好洗。机器打的肉糜太粗口感不好，所以自己加工一下。

步骤 2

葱、姜、香菇、蒜瓣、包心菜全洗干净剁碎，包心菜和香菇的颗粒相对粗些，葱姜蒜尽量剁细。我这次买的包心菜是三角形那种叫牛心菜的，其他包心菜也可以，要有点爽脆口感的，所以别用大白菜。

步骤 3

材料放碗里后加入一点点料酒、少许生抽，少许糖、盐，一大勺生粉、一颗比较小的鸡蛋（如果材料按需要翻倍的话，可以用大颗的或者多颗），拌匀搅上劲儿。这时候馅料是有点感觉偏稀的，不是像馄饨馅料那么偏干偏实，而是感觉有些水分的。

步骤 4

包成这种带褶子的可以立起来的饺子。先包两个弄熟了尝尝味道，口味不够的话可以做调整。

步骤 5

不沾平底锅（带盖的）放点油，开小火，把饺子放进去铺平均距离，盖盖子先小煎一会儿约3分钟左右，然后倒入油量2-3倍的水，迅速盖盖子，锅里会噼里啪啦很欢乐。。。等爆水声差不多很少轻了，抖抖锅子看有没有沾底（要是一次煎很多锅子铺满的就免抖了），开盖再稍微煎个3分钟左右就差不多能吃了，检查一下底是不是漂亮的金棕色。。。

泡菜煎饺的小贴士

1.不爱吃香菇的可以换成杏鲍菇，放点新鲜菌菇可以让饺子有带鲜汤汁的口感。 2.饺子皮一定要用比较薄的那种，厚的口感比薄的差点，更适合水煮饺子。实在没有的话也之好用厚的了。 3.特别喜欢吃蒜的，可以包的时候在每只饺子里都塞一瓣蒜头（日本煎饺有的就是这么吃的），我试过一次，特别香，但是吃完就别出门报复社会了。 4.淀粉最好用木薯淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉这类，比较不推荐用玉米淀粉和小麦淀粉。

菜谱创建时间：2015-09-28 01:50:41