把英式玛芬对半切开。
不放油，把玛芬横切面在平底锅里稍稍烘烤至微微焦黄，装盘。
再在玛芬上加几片火腿。
烧开一大锅水，在水中放少许盐、白醋，用汤勺在水中搅出一个漩涡，将蛋液沿着水的边缘小心滑入水中。煮至蛋白凝固，关火，稍微焖一会儿。
用漏勺捞出水波蛋，控控水，放在火腿上。
将150克黄油放入奶锅中加热融化，沸腾时撇去浮沫，关火静置，会有乳白色固体沉底，取浮在上层的金色透明液体，即澄清黄油备用。
打两个蛋黄，挤入半个柠檬汁，搅拌均匀。
隔水加热蛋液。将装有蛋液的小碗放入装有开水的盆中，盆底不要接触水面，利用蒸汽加热蛋液。 一边加热，一边搅拌至蛋液粘稠挂落。
将刚才做好的澄清黄油倒入蛋液，快速搅拌，撒盐和黑胡椒调味，再搅拌至均匀，荷兰酱汁就做好了。
最后，搭配点蔬菜沙拉，在水波蛋上浇上荷兰汁，本尼迪克蛋就完成了。
配上一杯蜂蜜西柚苏打水，摘几片新鲜的薄荷叶，早上喝清清爽爽。