把鸡肉切成大薄片，大约五毫米，刀背拍松，放入容器中。
加入一大匙水，一大匙酱油，一大匙料酒或米酒，一些五香粉，以及蒜末，拌匀后放入冰箱冷藏层腌制至少半小时，可以的话时间久点更好。
准备好的地瓜粉倒入空盘子，把腌制好的鸡肉两面裹上地瓜粉，尽量均匀。
炒锅热油，油量至少要完全没过鸡肉。油大火烧热，觉得差不多的时候丢进去一点点裹鸡肉的湿粉，如果很快浮起来就说明热度够了。
转小火，把鸡肉放进去，之后转中火，炸大概3-5分钟，看颜色变得黄黄的了再转大火炸制十秒左右。
夹出鸡排沥干油，如果有吸油纸可以吸一下。
均匀撒上胡椒粉，或者椒盐粉，吃辣加辣椒粉。
完成噜！有汁！